Veganske wienerbrød? Lett. 

Dette er nesten for lett. Din lokale Rema 1000 har alle ingrediensene (de har vegansk butterdeig. Ikke alle har det), og med ferdigkjøpt deig, ferdigkjøpt vaniljekrem og litt maisstivelse og melis til hjelp på veien så har du wienerbrød på en halvtime.

Ingredienser til åtte stk: 

• 4 veganske butterdeigplater eller en porsjon søt hjemmelaget butterdeig
• Hvetemel til utbaking
• 2 små beger vaniljedessert (Alpro)
• 2 spiseskjeer maisstivelse
• Melis til servering

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.

Dersom du bruker frossen butterdeig bør den tine på kjøkkenbenken i minst et kvarter før du starter utbakingen.

Kjevle ut platene i en retning til de er dobbelt så lange. Del hver plate i to like store kvadrater.

Legg hvert kvadrat på stekebrettet.

Brett hjørnene inn mot midten. Dytt litt ned med fingrene i midten slik at det fester seg.

Sett brettet i stekeovnen og stek i 10 minutter. Mens de står i ovnen visper du sammen vaniljedessert og maisstivelse.

Ta brettet ut av ovnen, legg en spiseskje vaniljekrem i midten av hvert wienerbrød og sett tilbake i ovnen. Stek i 5-8 minutter til, wienerbrødene skal være gylne og fine.

Avkjøl wienerbrødene, og dryss over litt melis før servering.

FLERE OPPSKRIFTER MED BUTTERDEIG FINNER DU HER. 

Herlige wienerbrød med friskt eplefyll. 

WIENERBRØD MED EPLEMOS: Pass på at du kjøper butterdeig som er vegansk, den selges blant annet på Rema 1000.

Ingredienser til åtte stk: 

• 4 epler
• 2 spiseskjeer sukker
• 0,5-1 desiliter vann
• 4 veganske butterdeigplater eller en porsjon søt hjemmelaget butterdeig
• Hvetemel til utbaking
• 2 desiliter melis
• Noen dråper soyamelk

Framgangsmåte: 

Skjær eplene i små terninger. Kast kjernene.

Ha eplebiter, sukker og litt vann i en gryte og kok opp. La det småkoke til du kan mose eplene med baksiden av en skje. Koker det tørt kan du ha i litt mer vann.

Rør godt sammen og ha over i en skål.

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.

Dersom du bruker frossen butterdeig bør den tine på kjøkkenbenken i minst et kvarter før du starter utbakingen.

Kjevle ut platene i en retning til de er dobbelt så lange. Del hver plate i to like store kvadrater.

Legg hvert kvadrat på stekebrettet.

Brett hjørnene inn mot midten. Dytt litt ned med fingrene i midten slik at det fester seg.

Legg en spiseskje epleblanding i midten av hvert wienerbrød.

Stek i 15-18 minutter til wienerbrødene er blitt gylne og fine.

Avkjøl wienerbrødene.

Rør sammen melis og litt soyamelk til en tyktflytende melisglasur og ha over i en sprøytepose med tynn tupp. Fordel utover wienerbrødene og server.

FLERE OPPSKRIFTER MED BUTTERDEIG FINNER DU HER. 

Lettvint klassiker som passer til alle anledninger. 

CHOCOLATE CHIP COOKIES: Sprø kjeks, saftige inni, og med masse god smak av sjokolade.

Noe så godt som cookies rett ut av ovnen er det vanskelig å komme på. Dette er en veldig enkel deig, som lett kan varieres med litt nøtter, kokosflak etc.

Tips: Har du ikke lyst å bake alle kakene med en gang? Pakk deigen inn i aluminiumsfolie og den holder seg supert i kjøleskapet i en liten uke.

Ingredienser til cirka 24 cookies: 

• 2 spiseskjeer linfrø
• 0,5 desiliter vann
• 2,5 desiliter rapsolje
• 2 teskjeer vaniljeekstrakt
• 2 desiliter sukker (anbefaler 1 desiliter hvitt og 1 desiliter brunt sukker)
• 5 desiliter hvetemel
• 1 teskje natron
• 0,5 teskje salt
• 300 gram veganske sjokoladeknapper (eller grovhakket sjokolade)

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle to stekebrett med bakepapir.

Mal linfrøene i en kaffekvern eller tilsvarende. Bland de sammen med vannet og la det stå og trekke i noen minutter.

Visp sammen rapsolje, vaniljeekstrakt og sukker i en bolle. Rør inn linfrøblandingen.

Sikt i hvetemel, natron og salt og arbeid sammen til en deig.

Vend inn sjokoladeknappene til slutt.

La deigen hvile i ti minutter.

Bruk en spiseskje og lag klatter av deigen. Fordel disse utover stekebrettene, cookies utvides under steking så pass på å ha litt avstand mellom de.

Stek i 8-10 minutter.

Avkjøl på rist. Cookies oppbevares i lukket boks.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE COOKIES FINNER DU HER. 

Raske, lettvinte, gode sjokoladeboller med ingredienser de fleste har liggende hjemme. 

SJOKOLADEBOLLER: Raske å lage, og med få ingredienser.

“Frokostblanding!” mente min venninne Annika da hun fikk innholdslisten på disse sjokoladebollene. De kan helt klart gjøres litt sunnere med å bytte ut sukkeret med en sunnere søtning, de tåler også en spiseskje proteinpulver om en foretrekker det.

Gode er de uansett, og du lager de på fem minutter.

Ingredienser til 10 sjokoladeboller: 

• 75 gram margarin
• 1 desiliter sukker
• 3 spiseskjeer kakaopulver
• 2,5 desiliter små havregryn (lettkokte)
• Eventuelt litt vanilje eller kaffe
• 0,5 desiliter kokosmasse

Framgangsmåte: 

Rør sammen margarin, sukker og kakaopulver til det er helt jevnt. Rør deretter inn havregryn til du har en jevn masse du kan forme med hendene. Smak eventuelt til med litt vanilje eller kaffe.

Bruk en spiseskje og ta ut like mengder av massen. Form de til kuler.

Rull kulene i kokosmasse. Sett kaldt fram til servering.

FLERE SVENSKE OPPSKRIFTER FINNER DU HER. 

Brownies uten “alt” – men saftige og smakfulle likevel. 

BROWNIES: Silikonformer eller vanlige muffinsformer passer utmerket til å steke disse porsjonsbrowniesene i.

Er du allergisk mot nesten alt? Da er det likevel en stor mulighet for at du tåler disse browniesene. De er uten melk, egg, gluten, rismel, potetmel og nøtter (utenom kokosnøtt. Det inneholder de). Hovedingrediensen er sorte bønner, som vi har blitt svært så glade i å bruke i bakst etterhvert.

Vi steker disse i porsjonsformer, så kan du spise noen med en gang og eventuelt fryse ned resten.

Ingredienser til 12 porsjonsbrownies: 

• 2 desiliter tørka svarte bønner
• 3 spiseskjeer linfrø
• 6 spiseskjeer varmt vann
• 4 spiseskjeer kokosolje
• 2 desiliter kakaopulver
• 0,5 teskje havsalt
• 1 desiliter sukker
• 1 teskje bakepulver
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 4 spiseskjeer sjokoladeknapper (kan sløyfes)

Framgangsmåte: 

Bløtlegg bønnene i godt med vann i et par timer. Kok de deretter møre i godt med vann. Sil av vannet og avkjøl.

Kjør bønnene i food processor til de har helt slett konsistens. Spe med litt vann om det blir for tørt.

Forvarm ovnen til 175 grader. Finn fram 12 silikonformer eller muffinsformer.

Kjør linfrø til pulver i en kaffekvern eller lignende. Ha de over i en bolle og hell i vannet. La det stå og tykne i fem minutter.

Rør inn bønnemassen og kokosoljen.

Rør deretter inn resten av ingrediensene, rør til du har en helt jevn røre.

Fordel utover i formene, glatt til på toppen med en slikkepott.

Bak i 20-25 minutter. Du kan se når toppen på kakene tørker og de løsner litt fra kanten.

Avkjøl kakene i formen i 10 minutter på kjøkkenbenken, sett de deretter i kjøleskapet. De fester seg når de kjøles ned, så er de klare til servering.

Sunne cookies! Så lurt!

HAVREKJEKS: Haugen til venstre har litt mer havregryn i enn haugen til høyre.

Her bruker vi grovt mel, naturlig søtning og kjempesunne chiafrø til å holde det hele sammen. Disse kan du ta både en og to og tre av med god samvittighet.

Tykkelsen på kjeksene avhenger en del av hvor mye fett du har i i forhold til hvor mye tørt. Har du i ekstra havregryn blir de fastere og holder bedre på fasongen, mens litt ekstra margarin gir tynne, sprø kjeks. Prøv deg gjerne fram etter hva du liker best.

Ingredienser: 

• 1,5 spiseskjeer chiafrø
• 4 spiseskjeer vann
• 1 desiliter vegansk margarin eller kokosolje
• 1 desiliter kokossukker (eventuelt vanlig sukker)
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 0,5 teskje bakepulver
• Bittelitt salt
• 1 desiliter sammalt mel
• 2 desiliter havregryn (ikke lettkokte)
• 1 desiliter makadamianøtter
• 1 desiliter sjokoladeknapper

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.

Bløtlegg chiafrøene i vannet. La det stå i fem minutter

Visp margarin/kokosolje og sukker sammen. Rør inn vaniljeekstrakt og chiafrøblanding.

Rør sammen bakepulver, salt, mel og havregryn. Vend det inn i de våte ingrediensene.

Grovhakk nøttene. Vend de og sjokoladeknappene inn i røren.

Bruk en spiseskje til å fordele deigen utover på stekebrettet. Husk godt mellomrom mellom kjeksene, de utvider seg i ovnen.

Stek i 10-12 minutter. Avkjøl litt på brettet, overfør de deretter til en rist.

Holder seg i en tett beholder i opp mot en uke, men smaker aller best nystekte.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ COOKIES FINNER DU HER. 

Sprø og saftige kanelkjeks rullet i sukker.

SNICKERDOODLES: Herlige kanelkjeks er en perfekt sort til jul.

I denne oppskriften bruker vicream of tartar. Dette fås kjøpt i butikker som er spesielt gode på baking, det vil si svært godt assorterte dagligvarebutikker, noen kjøkkenbutikker samt dedikerte bakebutikker.

I denne oppskriften hjelper det med heving, og stabiliserer strukturen av snickerdoodlesene.

Ingredienser til 10 snickerdoodles:

• 1 spiseskje linfrø
• 2 spiseskjeer vann
• 1 desiliter hvitt sukker
• 2 spiseskjeer vegansk margarin
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 2,5 desiliter hvetemel
• 0,5 teskje cream of tartar
• 0,5 teskje natron
• 0,5 teskje kanel
• Perlesukker (eller vanlig) + kanel til rulling

Framgangsmåte:

Knus linfrø i en kaffekvern eller lignende. Rør sammen med vannet i en liten bolle. La det stå i fem minutter og trekke.

Visp sammen sukker, margarin og vaniljeekstrakt i en større bolle. Rør inn linfrøblandingen.

Sikt inn hvetemel,cream of tartar,natron og kanel og arbeid det hele sammen til en smidig deig. La deigen hvile i et kvarter.

Forvarm stekeovnen til 190 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.

Bland sammen perlesukker og kanel i en liten tallerken.

Del deigen i ti like store biter. Rull hver av de til en kule. Press kulene litt flate, tykkelse på 1-1,5 centimeter er bra.

Vend hver bit i kanelsukkeret og fordel de utover stekebrettet.

Bak i 10-12 minutter. Avkjøl på rist.

Server med en gang, eller oppbevar i lukket boks.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE JULEKAKER FINNER DU HER.

Finn fram pepperkakeformene – det er vår!

Her får du to varianter av herlige figurkjeks, en med vanilje, en med sjokolade. Veldig kjekt å bake og pynte sammen med barn, de smaker fabelaktig og.

I oppskriften bruker vi cream of tartar, som fås kjøpt i gode bakebutikker. Du kan erstatte det med bakepulver om du ikke finner.

Ingredienser: 

• 150 gram vegansk margarin
• 3,5 desiliter melis
• 0,75 desiliter soyamelk
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 2 spiseskjeer maisstivelse
• 1 teskje natron
• 1 teskje cream of tartar (kan erstattes av bakepulver)
• 6 desiliter hvetemel, eventuelt 5 desiliter hvetemel og 1 desiliter kaka0pulver + ekstra hvetemel til utbaking

Glasur: 

• 6 desiliter melis
• 2-3 spiseskjeer soyamelk, gjerne med vaniljesmak
• Veganske konditorfarger (Wilton sine er ok. Selges på Traktøren blant annet)
• Eventuelt vegansk kakepynt, sjokoladeknapper mm

Framgangsmåte: 

Ha margarin, melis, soyamelk og vaniljeekstrakt i en bolle og visp det hvitt med en håndvisp.

Rør inn maisstivelse, natron og cream of tartar. Rør deretter inn hvetemel (eventuelt i kombinasjon med kakaopulver) og rør det sammen til du har en fast deig. Ikke vær fristet til å ha i mer væske før du har jobbet godt med deigen, til slutt setter den seg. Er det helt krise kan du ha i en teskje melk til, men vent så lenge du kan i så fall. For mye væske i deigen = kaker som løses opp under steking.

Dekk bollen med plastfolie og sett kaldt i et par timer før utbaking.

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle to stekebrett med bakepapir.

Ha litt mel på kjøkkenbenken. Ha over deigen og elt den litt. Kjelve ut deigen til den er 0,3-0,5 millimeter tykk (tykkelsen er ikke så farlig, det viktigste er at det er jevnt).

Press ut figurer og ha over på stekebrettene. Kakene hever litt under steking, så pass på å ha noen centimeter avstand mellom kakene. Samle sammen deigen som er til overs og kjevle ut på nytt.

Stek i 5-6 minutter til kakene begynner å bli litt gylne i kantene. Løft de forsiktig over på rist for avkjøling. Kakene stivner litt når de kjøles ned.

Glasur og pynting: 

Rør sammen melis og soyamelk til du har en tyktflytende glasur. Del opp i porsjoner og tilsett litt konditorfarge i hver. Ha over i sprøyteposer uten tupp, klipp små hull til åpning.

Dekorer kakene. Pynt gjerne med vegansk kakepynt om du har.

Gulrotkake utkledd som cookies – sprø, saftige og kjempegode. 

Veganske cookies med gulrøtter, valnøtter og rosiner, toppet med en herlig kremostglasur.

Ingredienser: 

• 1 spiseskje linfrø
• 1 stor gulrot, eventuelt 2 små
• 1 desiliter valnøtter
• 1 desiliter soyamelk
• 1 desiliter rapsolje
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 1 desiliter brunt sukker
• 2 desiliter hvitt sukker
• 4,5 desiliter hvetemel
• 1 teskje bakepulver
• 2 teskjeer kanel
• 1 teskje malt ingefær
• 1 teskje malt muskat
• Litt salt
• 1 desiliter rosiner

Kremostglasur: 

• 50 gram vegansk margarin
• 50 gram vegansk kremost naturell
• 0,5 teskje vaniljeekstrakt
• 1 teskje sitronsaft
• 2 desiliter melis

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle to stekebrett med bakepapir.

Knus linfrøene i en kaffekvern eller morter. Skrell gulroten og riv den på et rivjern.

Grovhakk valnøttene.

Visp sammen soyamelk og linfrø i en bolle. La det stå i fem minutter, rør deretter inn olje, vaniljeekstrakt, brunt sukker og hvitt sukker.

Sikt i hvetemel, bakepulver, kanel, ingefær, muskat og salt, og rør det hele sammn til en smidig deig. Vend til slutt inn gulrøtter, valnøtter og rosiner.

Bruk en spiseskje til å ta ut biter av deigen og fordel de utover stekebrettene. De trenger ikke være pene, kakene utvider seg veldig under steking. Pass på at du har god avstand mellom dem.

Stek i cirka 15 minutter til kakene er gylne og fine. Avkjøl kakene på rist. Pass på at de er helt avkjølte før du begynner å pynte de.

Kremostglasur: 

Kjør margarin, kremost, vaniljeekstrakt og sitronsaft glatt i en kjøkkenmaskin. Spe med melis til du har en fin og kremete konsistens. 

Ha glasuren over i en sprøytepose med veldig liten tupp og fordel utover kakene.

Avkjøl før servering.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE COOKIES FINNER DU HER. 

Lettvinte og herlige cookies! 

Glutenfri baking er en spennende utfordring, men nå når jeg har funnet peanøttmel er det med en gang blitt mye kjekkere. Peanøtter er noe av det beste jeg vet, så i tørre kaker og kjeks er det blitt en ny favoritt hos meg.

Deigen lager du på fem minutter, du trenger ikke lage fine kaker å legge på stekebrettet, og de trenger heller ikke lang tid i ovnen. Win – win – win!

Ingredienser: 

• 1 desiliter peanøttsmør
• 2 desiliter hvitt sukker
• 1 desiliter brunt sukker
• 0,5 desiliter vann
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 2 desiliter peanøttmel
• 0,5 teskje bakepulver

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle to stekebrett med bakepapir.

Visp sammen peanøttsmør, hvitt sukker, brunt sukker, vann og vaniljeekstrakt i en bolle. Det skal være helt jevnt. Sikt inn peanøttmel og bakepulver og rør det hele sammen.

Bruk en spiseskje til å ta ut deig og fordele på stekebrettene. Kakene utvider seg under steking, så pass på å ha god avstand mellom dem. Bruk en gaffel og trykk kakene litt ned.

Stek hvert brett i 10-12 minutter til kakene begynner å bli gylne i kantene. Avkjøl på risk,

Glutenfrie peanøttcookies oppbevares i lufttett kakeboks.

FLERE GLUTENFRIE OPPSKRIFTER FINNER DU HER. 

Herlig sommerdessert med kjeks, jordbær og krem. 

Ingredienser til 4-6 porsjoner: 

• 5-6 jordbær
• 225 gram hvetemel + ekstra til utbaking
• 75 gram sukker
• 1 teskje bakepulver
• 150 gram vegansk margarin
• 0,75 desiliter soyamelk
• 2 spiseskjeer perlesukker

Til servering: 

• Friske jordbær
• Kokoskrem

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.

Rens jordbærene og skjær de i små biter. Oppbevar de i fryseren mens du gjør klar resten av deigen.

Rør sammen mel, sukker og bakepulver i en bolle. Skjær inn margarinen og smuldre den opp i melet med fingrene. Rør inn melken. Blir det for vått kan du ha i litt mer mel.

Vend til slutt inn jordbærbitene.

Ha mel på benken og kjevle ut deigen til den er cirka én centimeter tykk.

Trykk ut rundinger med diameter på 5-7 centimeter.

Fordel kakene utover stekebrettet. Dryss perlesukker over.

Stek i 20-25 minutter til kakene begynner å bli gylne i kantene.

Avkjøl på rist.

Til servering: 

Skjær jordbær i biter og pisk kokoskremen.

Legg en kjeks på hver tallerken, topp med kokoskrem og jordbær.

Legg en til kjeks over og server.

FLERE OPPSKRIFTER MED JORDBÆR FINNER DU HER. 

Sprø utenpå og myke inni, disse kjeksene er nydelige på både smak og konsistens. 

Min kjempegode venninne Annika prøvde å late som ingenting da hun hadde bursdag, og utsatt og utsatt “problemet” slik at vi skulle glemme det ut. Det er i alle fall min teori. Hun er utrolig god til å gi gaver selv, så jeg tenkte at å vise at jeg ikke hadde glemt bursdagen kunne være en fin mulighet å gi noe fint tilbake.

Siden jeg er håpløs i alle andre butikker enn matbutikker så ble det noe spiselig, og jeg tror og håper at disse cookiesene ble en suksess.

NB: Ingredienslisten her passer veldig godt for “vanlige” folk som kanskje ikke har så mange typiske veganvarer i kjøkkenskapene.

Ingredienser til to brett: 

• 1 godt moden banan
• 0,75 desiliter rapsolje
• 2 desiliter sukker
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 3 desiliter hvetemel
• 0,5 teskje natron
• 0,5 teskje salt
• 1 teskje kanel
• 1 desiliter sjokoladeknapper
• 4-5 desiliter havregryn

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle to stekebrett med bakepapir.

Mos bananen med en gaffel. Ha den i en bolle, rør inn rapsolje, sukker og vaniljeekstrakt.

Rør inn hvetemel, natron, salt og kanel. Vend inn sjokoladeknappene. Rør til slutt inn havregrynene, ha i til du får en fast og fin deig som du kan trille kuler av.

Lag kuler på cirka to til tre centimeter i diameter. Trykk de ned til de er cirka en centimeter tykke. Fordel utover stekebrettene. Pass på å ha litt avstand mellom de.

Bak cookies i 12-14 minutter. Avkjøl på rist.

Oppbevares i tett kakeboks.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE COOKIES FINNER DU HER. 

Nydelig kanelkrem legges mellom to sprø kanelkjeks med sjokoladebiter. Nom nom nom!

Ingredienser: 

• 5 spiseskjeer vegansk margarin
• 2 desiliter hvitt sukker
• 1 desiliter brunt sukker
• 2 spiseskjeer espresso eller sterk kaffe
• 5 desiliter hvetemel
• 0,5 teskje bakepulver
• 1 teskje kanel
• 0,5 teskje salt
• 2 desiliter sjokoladeknapper

Kanelkrem: 

• 150 gram vegansk margarin
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 2 teskjeer kanel
• 4-5 desiliter melis
•  

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle to stekebrett med bakepapir.

Rør sammen margarin, hvitt sukker, brunt sukker og espresso til det er jevnt.

Sikt i hvetemel, bakepulver, kanel og salt og arbeid det sammen til en fin deig. Ha eventuelt litt ekstra mel i om den blir for løs.

Vend inn sjokoladeknappene.

Trill kuler av deigen, trykk de litt flate (en til halvannen centimeter tykkelse er fint) og fordel utover de to stekebrettene. Pass på å ha avstand mellom de, da de utvides under steking.

Stek i 12-15 minutter til kantene begynner å bli gylne.

Avkjøl kjeksene på rist.

Kanelkrem og montering: 

Kjør margarin, vaniljeekstrakt og kanel til det er jevnt i en food processor. Spe med melis til du får en fin, smørbar krem. Ha over i en sprøytepose.

Fordel et fint lag krem på halvparten av kjeksene, topp med den andre halvparten av kjeksene.

Server!

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE COOKIES FINNER DU HER.

Glutenfrie peanøttcookies med sjokolade og karamell. 

Herlighet så gode! Og disse er uten melk, egg og hvetemel, så veldig mange allergikere kan også kose seg med de.

Ingredienser: 

• 1 desiliter peanøttsmør
• 2 desiliter hvitt sukker
• 1 desiliter brunt sukker
• 0,5 desiliter vann
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 2 desiliter peanøttmel
• 0,5 teskje bakepulver
• 1 desiliter sjokoladeknapper
• 2 spiseskjeer peanøtter

Karamellsaus: 

• 0,5 desiliter soyamelk
• 0,5 desiliter brun rissirup
• 0,25 desiliter lønnesirup
• 1 spiseskje maisstivelse
• 1 spiseskje vann
• 1 spiseskje vegansk margarin

Framgangsmåte: 

Kle to stekebrett med bakepapir.

Visp sammen peanøttsmør, hvitt sukker, brunt sukker, vann og vaniljeekstrakt i en bolle. Det skal være helt jevnt. Sikt inn peanøttmel og bakepulver og rør det hele sammen.

Vend inn sjokoladeknapper. Grovhakk peanøtter.

Lag kuler med diameter på cirka to centimeter av deigen, trykk disse ned til de er cirka en centimeter tykke. Fordel utover stekebrettene.  Kakene utvider seg under steking, så pass på å ha god avstand mellom dem.

Karamellsaus: 

Visp soyamelken og de to sirupene sammen i en liten gryte. Kok det forsiktig opp mens du visper jevnlig. La det småkoke i cirka ti minutter, da skal sirupen ha begynt å tykne.
NB. Sausen kommer til å være veldig varm her, så vær forsiktig så du ikke brenner deg.

Bland sammen maisstivelse og vann i en liten skål og hell over i gryta. La det koke noen minutter til, før du tar gryten av varmen. Bland inn margarinen til slutt.

Sett til avkjøling i kjøleskap slik at sausen får stivne litt.

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Legg en teskje karamellsaus på hver cookies. Dryss peanøtter over.

Stek hvert brett i 10-12 minutter til kakene begynner å bli gylne i kantene. Avkjøl på risk,

Tips: Du kan også blande karamellsausen raskt inn i kakedeigen, og bruke en spiseskje til å legge klatter av deigen på stekebrettene. Da blir kakene seende sånn ut:

FLERE GLUTENFRIE OPPSKRIFTER FINNER DU HER.

Søte og tørre kaker med smak av kanel. 

Ingredienser: 

• 1 spiseskje linfrø
• 2 spiseskjeer vann
• 100 gram vegansk margarin
• 100 gram hvitt sukker
• 1 spiseskje lys sirup
• 150 gram hvetemel
• 1 teskje natron
• 1 teskje kanel
• 1 teskje vaniljesukker
• Noen mandler

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.

Kjør linfrøene til pulver i en kaffekvern. Ha over i en liten skål og rør inn vannet.

Visp margarin og sukker hvitt og jevnt. Ha i linfrøblanding og sirup og visp det godt sammen.

Sikt i hvetemel, natron, kanel og vaniljesukker, og vend det hele sammen til en fin deig.

Rull deigen ut til en liten pølse og del den inn i tre like store emner.

Trill hvert emne ut til en pølse som har cirka samme lengden som langsiden av bakebrettet.

Legg pølsene utover på brettet med god avstand mellom.

Bruk fingrene til å trykke hver pølse ned.

De utvides under steking så pass på at det fremdeles er god plass mellom de. Er du i tvil kan du bruke et ekstra stekebrett.

Finhakk mandlene og dryss over.

Stek kakene i ti minutter.

Ta brettet ut av ovnen og skjær kakene umiddelbart i strimpler med bredde på cirka 1,5-2 centimeter. Det er viktig å gjøre dette med en gang da kakene er myke rett etter steking.

Avkjøl på brettene, overfør eventuelt til en rist.

Brune pinner oppbevares i tett kakeboks i romtemperatur.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE JULEKAKER FINNER DU HER. 

Saftige og gode – helt uten egg. 

Sprø utenpå, saftige inni og trukket i nydelig sjokolade – dette er en av julens favoritter.

Ingredienser: 

• 2,5 desiliter soya- eller kokosmelk
• 3 spiseskjeer sukker
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 3 spiseskjeer hvetemel
• 200 gram kokosmasse
• 100 gram melkefri sjokolade

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.

Visp sammen melk, sukker og vaniljeekstrakt i en gryte. La det koke opp, visp deretter inn mel. Visp godt til det ikke er mer klumper, ta gryten av varmen og vend inn kokosmasse.

Bruk en spiseskje og legg kokostopper på stekebrettet, pass på å ha noe avstand mellom de.

Sett i ovnen og stek i 10-15 minutter, kokosmakronene skal få noen små brune flekker men ikke bli brente.

Ta ut brettet og avkjøl kakene noe.

Smelt sjokoladen i vannbad.

Dypp bunnen av hver kokosmakron i den smeltede sjokoladen, sett tilbake på stekebrettet. Avkjøl slik at sjokoladen stivner.

Kokosmakroner oppbevares kaldt i en lukket boks.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ JULEKAKER FINNER DU HER. 

Slapp av, det er ikke brus i disse! Kola er nemlig svensk for karamell, og “Kolakakor” er klassiske svenske småkaker med nettopp karamellsmak.

Svenskene kan småkakene sine!

Da vi reiste rundt i Nord-Sverige for noen år siden ble vi tatt med til Treehotel, drøye saker. Etter å ha fått sett på de mildt sagt spektakulære rommene fikk vi fika - småkaker og kaffe på svensk vis, et utrolig koselig tradisjonsmåltid.

Her er en av oppskriftene gjenskapt til norsk, med vegansk vri.

Ingredienser: 

• 100 gram vegansk margarin
• 1,5 desiliter hvitt sukker
• 1 spiseskje lys sirup
• 1 teskje bakepulver
• 1 teskje vaniljesukker
• 3 desiliter hvetemel
• Perlesukker til pynting

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Kle to stekebrett med bakepapir.

Visp margarin og sukker hvitt. Rør inn sirup.

Sikt inn bakepulver, vaniljesukker og hvetemel, og vend det hele sammen til du har en jevn og smidig deig.

Del deigen i tre emner og rull hvert ut til en pølse som er litt kortere enn stekebrettene. Fordel på de to brettene. Bruk fingrene til å trykke hver pølse litt ned (de utvides under steking, så det trenger ikke være så veldig flatt).

Strø perlesukker over.

Stek i 8-10 minutter til kakene blir gylne og fine. Pass så de ikke brenner seg.

Skjær kakene på skrå mens de enda er varme.

Oppbevar i tett boks.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE JULEKAKER FINNER DU HER. 

Lettvinte julekaker som både store og små elsker. 

Peppernøtter pleier jeg å lage om jeg har pepperkakedeig til overs. Du kan såklart også lage egen deig. Det fine med å lage egen deig til peppernøttene er at den ikke må stå over natten, da den er enklere å jobbe med når du slipper kjevlingen.

Ingredienser: 

• 0,5 desiliter lys sirup
• 1 desiliter sukker
• 75 gram vegansk margarin
• 0,5 desiliter soyafløte
• 3 desiliter hvetemel
• 0,5 teskje nellik
• 0,5 teskje ingefær
• 0,5 teskje pepper
• 1 teskje kanel
• 1 teskje bakepulver

Framgangsmåte:

Bland sirup, sukker og margarin i en kjele. Varm opp til sukkeret er smeltet. Ta kjelen av platen og avkjøl blandingen. Rør inn fløten, ha så i hvetemel, krydder og bakepulver. Bland godt. Dekk deigen til og la den stå kjølig i minst en halvtime.

Forvarm ovnen til 180 grader, og kle noen stekebrett med bakepapir.

Trill deigen til kuler og fordel utover brettene. De utvides en del under steking så ha litt avstand. Press de litt forsiktig ned med en gaffel.

Stek peppernøttene brune i cirka 12 minutter.

Steketiden avhenger av hvor store du lager peppernøttene, så prøv deg gjerne frem med noen få nøtter i første omgang.

Avkjøl på bakerist. Kakene stivner en god del etter at de er avkjølt.

Oppbevar i tett kakeboks.

Tips: Peppernøtter kan også pyntes med litt melisglasur.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE JULEKAKER FINNER DU HER. 

Gulrotkake utkledd som cookies – sprø, saftige og kjempegode. 

GULROTKAKECOOKIES: Veganske cookies med gulrøtter, valnøtter og rosiner, toppen med en herlig kremostglasur.

Ingredienser: 

• 1 spiseskje linfrø
• 1 stor gulrot, eventuelt 2 små
• 1 desiliter valnøtter
• 1 desiliter soyamelk
• 1 desiliter rapsolje
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 1 desiliter brunt sukker
• 2 desiliter hvitt sukker
• 4,5 desiliter hvetemel
• 1 teskje bakepulver
• 2 teskjeer kanel
• 1 teskje malt ingefør
• 1 teskje malt muskat
• Litt salt
• 1 desiliter rosiner

Kremostglasur: 

• 50 gram vegansk margarin
• 50 gram vegansk kremost naturell
• 0,5 teskje vaniljeekstrakt
• 1 teskje sitronsaft
• 2 desiliter melis

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle to stekebrett med bakepapir.

Knus linfrøene i en kaffekvern eller morter. Skrell gulroten og riv den på et rivjern.

Grovhakk valnøttene.

Visp sammen soyamelk og linfrø i en bolle. La det stå i fem minutter, rør deretter inn olje, vaniljeekstrakt, brunt sukker og hvitt sukker.

Sikt i hvetemel, bakepulver, kanel, ingefær, muskat og salt, og rør det hele sammn til en smidig deig. Vend til slutt inn gulrøtter, valnøtter og rosiner.

Bruk en spiseskje til å ta ut biter av deigen og fordel de utover stekebrettene. De trenger ikke være pene, kakene utvider seg veldig under steking. Pass på at du har god avstand mellom dem.

Stek i cirka 15 minutter til kakene er gylne og fine. Avkjøl kakene på rist. Pass på at de er helt avkjølte før du begynner å pynte de.

Kremostglasur: 

Kjør margarin, kremost, vaniljeekstrakt og sitronsaft glatt i en kjøkkenmaskin. Spe med melis til du har en fin og kremete konsistens. 

Ha glasuren over i en sprøytepose med veldig liten tupp og fordel utover kakene.

Avkjøl før servering.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE COOKIES FINNER DU HER. 

Lettvinte og herlige cookies! 

COOKIES: Disse peanøttcookiesene er uten meieriprodukter, uten egg og uten gluten!

Glutenfri baking er en spennende utfordring, men nå når jeg har funnet peanøttmel er det med en gang blitt mye kjekkere. Peanøtter er noe av det beste jeg vet, så i tørre kaker og kjeks er det blitt en ny favoritt hos meg.

Deigen lager du på fem minutter, du trenger ikke lage fine kaker å legge på stekebrettet, og de trenger heller ikke lang tid i ovnen. Win – win – win!

Ingredienser: 

• 1 desiliter peanøttsmør
• 2 desiliter hvitt sukker
• 1 desiliter brunt sukker
• 0,5 desiliter vann
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 2 desiliter peanøttmel
• 0,5 teskje bakepulver

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle to stekebrett med bakepapir.

Visp sammen peanøttsmør, hvitt sukker, brunt sukker, vann og vaniljeekstrakt i en bolle. Det skal være helt jevnt. Sikt inn peanøttmel og bakepulver og rør det hele sammen.

Bruk en spiseskje til å ta ut deig og fordele på stekebrettene. Kakene utvider seg under steking, så pass på å ha god avstand mellom dem. Bruk en gaffel og trykk kakene litt ned.

Stek hvert brett i 10-12 minutter til kakene begynner å bli gylne i kantene. Avkjøl på risk,

Glutenfrie peanøttcookies oppbevares i lufttett kakeboks.

FLERE GLUTENFRIE OPPSKRIFTER FINNER DU HER.