Gulrotkakecookies

Gulrotkake utkledd som cookies – sprø, saftige og kjempegode. 

GULROTKAKECOOKIES: Veganske cookies med gulrøtter, valnøtter og rosiner, toppen med en herlig kremostglasur.

Ingredienser: 

• 1 spiseskje linfrø
• 1 stor gulrot, eventuelt 2 små
• 1 desiliter valnøtter
• 1 desiliter soyamelk
• 1 desiliter rapsolje
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 1 desiliter brunt sukker
• 2 desiliter hvitt sukker
• 4,5 desiliter hvetemel
• 1 teskje bakepulver
• 2 teskjeer kanel
• 1 teskje malt ingefør
• 1 teskje malt muskat
• Litt salt
• 1 desiliter rosiner

Kremostglasur: 

• 50 gram vegansk margarin
• 50 gram vegansk kremost naturell
• 0,5 teskje vaniljeekstrakt
• 1 teskje sitronsaft
• 2 desiliter melis

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle to stekebrett med bakepapir.

Knus linfrøene i en kaffekvern eller morter. Skrell gulroten og riv den på et rivjern.

Grovhakk valnøttene.

Visp sammen soyamelk og linfrø i en bolle. La det stå i fem minutter, rør deretter inn olje, vaniljeekstrakt, brunt sukker og hvitt sukker.

Sikt i hvetemel, bakepulver, kanel, ingefær, muskat og salt, og rør det hele sammn til en smidig deig. Vend til slutt inn gulrøtter, valnøtter og rosiner.

Bruk en spiseskje til å ta ut biter av deigen og fordel de utover stekebrettene. De trenger ikke være pene, kakene utvider seg veldig under steking. Pass på at du har god avstand mellom dem.

Stek i cirka 15 minutter til kakene er gylne og fine. Avkjøl kakene på rist. Pass på at de er helt avkjølte før du begynner å pynte de.

Kremostglasur: 

Kjør margarin, kremost, vaniljeekstrakt og sitronsaft glatt i en kjøkkenmaskin. Spe med melis til du har en fin og kremete konsistens. 

Ha glasuren over i en sprøytepose med veldig liten tupp og fordel utover kakene.

Avkjøl før servering.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE COOKIES FINNER DU HER.